• 4 solomillos de cerdo


• 1/4 de litro de vino de Oporto


• 1 paquete de espinacas congeladas


• 1 paquete de 1/2 kg. de brécol


• 1 cebolla grande


• 1/4 de kg. de tomates pequeños


• 1/2 kg. de patatas pequeñas


• 4 huevos


• Sal


• 1 vaso de los de vino de aceite de oliva

En una cazuela donde se le añade el aceite se dora la cebolla trinchada a fuego medio. Una vez hecha se escurre y se reserva. A continuación se echan las espinacas en agua hirviendo con sal, y cuando están hechas se escurren.

Luego se baten los huevos, se salan y se cuajan en una sartén con aceite, donde se añaden las espinacas, mezclando bien todo el conjunto. Después se abren los solomillos y se rellenan con esta mezcla, atándose la carne y envolviéndola con harina. Entonces se pone a dorar a fuego lento en la misma sartén donde se doró la cebolla y una vez dorada se agrega el Oporto y se mete al horno durante 15 minutos. Cuando se saca se deja enfriar, partiéndose en lonchas finas.

La salsa se pasa por el chino junto con la cebolla reservada. Todo ello se sala y se cuece durante 30 minutos a fuego lento y se sirve en una salsera.